Von März bis Mai steht in Südtirol die Spargelernte an. Dann kann das „königliche Gemüse“ wieder frisch vom Feld zubereitet und genossen werden.
Das delikate Gemüse enthält zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe und wird traditionell mit der klassischen Bozner Sauce serviert, die aus fein gehackten, hart gekochten Eiern, Essig, Öl und Schnittlauch zubereitet wird. Dazu gibt es Lachs oder Osterschinken.